Cuál es el porcentaje de acidez del ácido cítrico

Básicamente las sustancias se clasifican en distintos grupos de acuerdo a la acidez o al pH que posean.

Los valores de pH también sirven como medio para inferir el estado de calidad en el que se encuentran los alimentos, también, para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.

En particular, saber el contenido total de ácidos existentes en la muestra también es una forma eficaz de determinar el estado en que se encuentra el alimento.

Determinación de nivel de acidez en el ácido cítrico

Para empezar, se necesita una balanza electrónica, principalmente. Jugo de limón, embudo, probeta, bureta, matraz, espátula, piceta, pinzas para bureta.

A continuación, se llena la bureta con disolución valorada de NaOH, se pone 10 ml de jugo de limón con gotas de fenolftaleína y se diluye con agua destilada, luego, se coloca el matraz bajo la bureta y se deja caer el NaOH hasta que el jugo adopte un ligero color rosa.

Posteriormente, conocida la reacción que se produce y en base al principio de conservación de la materia, conociendo su peso molecular se podría deducir la concentración del ácido.

Acidez en el jugo de limón

Básicamente la acidez de un zumo de limón se debe a la presencia del ácido cítrico, y en menor proporción a otros ácidos como la vitamina C o el ácido ascórbico.

Esencialmente el contenido en cantidades ácidas de un jugo de limón puede ser ponderado mediante una valoración ácido-base, en donde los ácidos presentes en el jugo de limón son neutralizados con una solución básica fuerte como lo es el hidróxido de sodio de conocida normalidad.

La valoración que proviene constituye un ejemplo de una valoración de ácido débil con base.

Para observar cuando esta reacción se ha dado fielmente, utilizamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan las características que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varían dichas condiciones.

Por consiguiente hay un estimado que el jugo de limón posee de 6% a 8% de acidez en su fruta.