Qué es el ácido cítrico

También llamado ácido cítrico anhidro, (anhidro significa que la sustancia no tiene agua y existe de manera granulada y seca).

Especialmente apreciado por su sabor amargo, es un ácido orgánico natural encontrado en verduras y frutas, especialmente en cítricos, que también poseen ácido ascórbico y vitamina C.

Básicamente tiene la apariencia de un polvo incoloro e inodoro y se puede localizar de forma natural en animales y plantas, sirve como conservante natural.

Frutas que tienen el ácido cítrico

Esencialmente las frutas cítricas pueden llegar a poseer uno de los niveles más altos de ácido cítrico, hasta un 8%. Como lo son los limones, limas y naranjas.

Las bayas, también contienen ácido cítrico aunque en cantidades menores, pueden llegar a tener un sabor picoso aunque no tan recio como las frutas cítricas. Por consiguiente, las fresas, moras, frambuesas y arándanos poseen también ácido cítrico.

Otras frutas que contienen ácido cítrico

La piña y el tamarindo, frutas tropicales, sin duda alguna tienen sabor amargo y fuerte, se considera una fruta ácida.

Por otro lado, existen frutas que aunque quizás no logren aparentar un contenido de ácido cítrico, lo tienen en pequeñas cantidades, como: cerezas, manzanas, melocotones, mangos, higos, aceitunas.

Considerando que los tomates tienen semillas, se confirma la presunción de ser frutas. Por consiguiente es una fruta ácida que contiene también ácido cítrico. Algunas variedades de pimientos, alcachofas, y ciertas diversidades de lechuga también contienen ácido cítrico.

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Básicamente los ácidos que se encuentran en las uvas que eran empleadas para el vino incluyen málico y ácido cítrico. Estos se incorporan a la acidez del vinagre, e influyen en el sabor y coloración del vino. También influyen en el crecimiento de las levaduras durante todo el proceso de fermentación.

Existen algunos alimentos asiáticos que contienen jugo de lima/limón, seguidamente, en la India le adicionan tamarindo a algunas comidas también, y por último, las comidas Americanas en las que abunda el ácido cítrico como aditivo en salsas.

En consecuencia vemos que el ácido cítrico está presente alrededor del mundo.