Quién descubrió el ácido cítrico

Básicamente se necesitaban aproximadamente, unas 35 toneladas de limones para obtener tan sólo una tonelada de ácido cítrico.

Tiempo después, se descubrió que existían hongos microscópicos aptos para acumular ácido cítrico, lo que accedió su producción en un enorme nivel.

Efectivamente, desde el final de la Primera Guerra Mundial, y hasta el presente, casi todo el ácido cítrico industrial se logra del hongo Aspergillus niger, que acumula enormes cantidades del ácido y está ubicado mayormente en limones, lechugas, tomates y acelgas.

Es muy fácil de cultivar en grandes fermentadores. En consecuencia de su agradable sabor, caída toxicidad y otras propiedades físico-químicas, el ácido cítrico tiene un sinfín de aplicaciones.

¿Qué científico lo descubrió?

En el año 1784, Scheedle descubrió el aislamiento el ácido cítrico en forma cristalina a partir del jugo de limones.

Posteriormente en el año 1860 mediante el uso de sales de calcio, se comenzó a obtener el ácido cítrico de diferentes frutas.

Aunque para este proceso se necesitase una cantidad enorme, (30 o 40 toneladas de jugo de limón) las que se necesitaran para llevar a cabo esta tarea, se obtenía tan solo una tonelada de ácido cítrico.

Quién descubrió el ácido cítrico

Otros científicos influyentes

Desde el siglo 20, con precisión en el año 1920, se realizaron distintos procesos de fermentación, en ellos se utilizaban generalmente, cepas de hongo Aspergillus Níger, y también, otras cepas de levaduras.

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Posteriormente, en el año 1923 los hermanos Pfizer logran la obtención de ácido cítrico a través del Aspergillus Níger combinado con la fermentación del azúcar.

Básicamente llevar a cabo este proceso de fermentación para la producción del ácido cítrico es necesaria la tenencia de dextrosa, caña de azúcar y/o melaza como materia prima y Aspergillus Níger como agente de fermentación.

De esta manera, el Aspergillus Níger funciona como mejor dominio de preferencia sobre otro organismo, es que es de fácil manejo y económicamente componente.


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